สารต่อต้านอนุมูลอิสระที่มีปริมาณมากเกินไป ดูหนังพากย์ไทย ยังช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งได้หลายชนิด การเป็นแหล่งเส้นใยอาหารที่อุดมสมบูรณ์นอกจากนี้ยังช่วยลดอันตรายจากโรคหลอดเลือดหัวใจ การแทรกแซงทางการศึกษาเพื่อกระตุ้นให้ชาวอเมริกันปรับปรุงอาหารของตนสามารถป้องกันไม่ให้อุบัติการณ์ของโรคหัวใจเพิ่มขึ้นและช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายในการดูแลสุขภาพ ขอบเขตของการศึกษาด้านโภชนาการนั้นกว้างกว่าแค่การให้ความรู้เกี่ยวกับโภชนาการที่เกี่ยวข้องกับความเป็นอยู่ส่วนบุคคล ไฟเบอร์ประกอบด้วยสารประกอบหลายชนิดและแม้ว่าโดยทั่วไปแล้วเส้นใยจะส่งผลต่อความอิ่มแปล้ แต่ไม่ใช่ว่าเส้นใยทั้งหมดจะมีประสิทธิภาพเท่ากันในการเปลี่ยนความอิ่ม โดยทั่วไปแล้วอาหารที่สมบูรณ์ซึ่งประกอบด้วยเส้นใยตามธรรมชาติจะทำให้อิ่ม การวิจัยเกี่ยวกับการแทรกแซงพบผลลัพธ์รวมกันโดยมีเพียง 2 จาก 20 การทดลองที่แสดงความดันโลหิตซิสโตลิกลดลงเมื่อบริโภคผลไม้เล็ก ๆ แครนเบอร์รี่ได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางมากขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับตำแหน่งในการป้องกันและแก้ไขการติดเชื้อทางเดินปัสสาวะ สิ่งที่นับเป็นผลไม้หรือผักยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ แม้ว่าจะดูเหมือนรถไฟง่าย ๆ แต่เจ้าหน้าที่ของรัฐและนักโภชนาการไม่เห็นด้วยกับสิ่งที่นับเป็นการเสิร์ฟผลไม้หรือผัก ในช่วงสมัยเรแกนความคิดที่ว่าผักดองและซอสมะเขือเทศนับเป็นอาหารผักทำให้ผู้กำหนดนโยบายด้านโภชนาการเป็นที่หัวเราะของผู้จัดรายการโทรทัศน์ในช่วงค่ำ การถกเถียงกันล่าสุดว่าเฟรนช์ฟรายส์หรือมะเขือเทศวางบนพิซซ่านั้นขึ้นอยู่กับผักในอาหารกลางวันของโรงเรียนหรือไม่ โดยทั่วไปแล้วการปรับแต่งการทำอาหารจะกำหนดว่าอาหารจากพืชชนิดใดที่นึกถึงผักหรือผลไม้ ข้อเสียของการใช้คำจำกัดความของการทำอาหารคือการจำแนกประเภทของผลไม้ทางพฤกษศาสตร์ที่ไม่ถูกต้องเช่นสควอชมะเขือเทศและถั่วที่โตเต็มที่ซึ่งไม่ว่าจะเป็นผักใบเขียวในการทำอาหารก็เป็นผลไม้ทางพฤกษศาสตร์…
